Les grandes maisons de champagne expérimentent le vieillissement sous-marin des vins

En 2010, un groupe de plongeurs a découvert dans la mer Baltique l’épave d'une goélette de commerce engloutie au large de la Finlande. Elle reposait à 80 mètres de profondeur et contenait 168 bouteilles de champagne français. Depuis 1852, elles vieillissaient dans des conditions quasi parfaites : elles étaient protégées de la lumière et maintenues à une température de 4°C.

Deux ans après cette découverte, 11 des bouteilles trouvées dans l'épave ont été vendues aux enchères pour plus de 156 000 euros. L'une d’elles, de la marque Veuve Clicquot, a été adjugée à 15 000 euros. Parallèlement, de petites quantités de champagne ont été mises à la disposition d'experts dégustateurs et de laboratoires de biochimie alimentaire dans la région de Champagne, en France.

La maison Veuve Clicquot a été très impressionnée par les résultats des tests. Elle en a conclu que les profondeurs marines constituent l'environnement idéal pour faire vieillir le champagne et a donc décidé de plonger des dizaines de bouteilles au même endroit pendant 40 ans. D'une manière générale, le stockage sous-marin est une grande tendance dans le secteur du champagne. La plupart des grands producteurs, mais aussi de petites