L'Ukraine utilise le bortsch comme principal outil de sa diplomatie culinaire

La cuisine ukrainienne joue un rôle important dans la résistance culturelle contre la guerre avec la Russie, notamment grâce à son plat emblématique, le bortsch. Les chefs ukrainiens font la promotion de leur patrimoine culinaire dans le monde entier. Ils insistent sur le fait que la cuisine ukrainienne, en particulier le bortsch, reflète l'identité et la culture de la nation.

Le bortsch, une soupe de betteraves colorée, est véritablement devenu un symbole de l'identité culturelle de l'Ukraine. Il a été reconnu par l'Unesco en 2022 comme élément du patrimoine culturel nécessitant une sauvegarde urgente en raison de la guerre. Cette décision va à l’encontre des affirmations de la Russie selon lesquelles le bortsch serait issu de sa culture.

Le concept de diplomatie culinaire a également refait surface, les Ukrainiens utilisant leur cuisine pour exercer leur « soft power » en cette période de turbulences. Des restaurants de cuisine ukrainienne ouvrent dans le monde entier. La table est désormais un espace qui joue dans l'avenir de l'Ukraine, la défense culinaire étant devenue un aspect essentiel de la résistance du pays.