Une étude met en garde contre la baisse de qualité du houblon et de la bière

Un groupe de scientifiques de l'Académie tchèque des sciences et de l'université de Cambridge met en garde contre une baisse probable de la qualité de la bière. Leur étude a été publiée le 10 octobre dans la revue Nature Communications.

Selon l’étude, le changement climatique a provoqué une baisse du volume et de la qualité de la production de houblon. Le houblon est le dernier des quatre principaux ingrédients nécessaires pour le brassage de la bière, avec l'eau, la levure et le malt. Il est ajouté avant l’ébullition pour apporter une certaine amertume. S’il est ajouté plus tard, le houblon change la saveur globale de la bière.

Les scientifiques ont analysé le rendement moyen de la culture du houblon aromatique depuis 1971. Ils ont constaté que la production avait chuté de près de 20 % dans certaines des régions principales où il est cultivé en raison du climat devenu plus sec et plus chaud. Ces mêmes conditions climatiques sont aussi responsables de la baisse de niveau de certains acides présents dans le houblon et qui influent sur la saveur de la bière.

D’après les chercheurs, la présence de ces acides pourrait diminuer jusqu’à 31 % d’ici 2050.

Oui, les agriculteurs s’efforcent d’am