Le Guide Michelin France déclasse quelques restaurants trois étoiles

Cette semaine, le Groupe Michelin a publié sa dernière édition du Guide Michelin France. Quelques restaurants trois étoiles célèbres sont déclassés.

Par exemple, l'un des meilleurs chefs du monde, Guy Savoy, a perdu une de ses étoiles. Le directeur international des Guides Michelin, Gwendal Poullennec, a informé Savoy de cette rétrogradation en privé. Christopher Coutanceau est un autre chef célèbre à avoir été rétrogradé. Il dirige un restaurant de fruits de mer à La Rochelle, dans l’ouest de la France.

Le groupe Michelin dit être pleinement conscient de l'impact que peuvent avoir ses décisions. Mais le principal atout du Guide Michelin est la confiance que lui portent ses lecteurs. Ils s'attendent à avoir des recommandations sérieuses et fiables. Ainsi, même les plus grands chefs peuvent parfois perdre des étoiles.

Les chefs peuvent-ils contester cette décision ? Bien sûr. Ils peuvent même porter plainte. En 2019, Marc Veyrat a attaqué Michelin en justice après avoir perdu une étoile. Son restaurant La Maison des Bois, situé en Haute-Savoie, a été rétrogradé au statut de deux étoiles. Cette décision aurait été basée sur l'utilisation d'un fromage spécifique dans un soufflé.

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