Les scientifiques développent un dispositif « e-Taste » pour partager les saveurs des aliments à distance

Selon un article publié le mois dernier dans la revue Science Advances, des scientifiques américains ont mis au point un dispositif appelé « e-Taste ». Il « recrée » les saveurs d’aliments ou de boissons pour les partager à distance. Lors des tests, les participants ont reconnu de façon précise divers niveaux d’acidité avec un taux de précision de 70 %. Ils ont aussi associé des échantillons de goût à des aliments spécifiques avec un taux de précision de 87 %.

Le dispositif repose sur deux éléments principaux : une « langue électronique » qui analyse la concentration de substances chimiques des cinq goûts de base dans des aliments ou des boissons liquéfiés, et un système qui libère ces arômes dans la bouche d’un receveur grâce à de petites pompes électromagnétiques. Le système peut produire les goûts sucrés, acides, salés, umami et amers mais il n’est pas capable de reproduire les goûts é