Des scientifiques utilisent de l’or pour évaluer la qualité du sirop d’érable

Une étude publiée le 5 mai dans la revue Analytical Methods décrit un test colorimétrique qui permet de détecter à l’œil nu les sirops d’érable sans saveur. Une équipe de scientifiques de l’Université de Montréal a utilisé de l’or parce qu’il réagit bien à certaines molécules du sirop d’érable et parce que seule une très petite quantité (environ un millionième de gramme) de ce métal est nécessaire pour effectuer un test. Le changement de couleur du sirop a été facilement détecté par un spectrophotomètre ordinaire.

Les nanoparticules d’or (environ 100 fois plus petites qu’un cheveu humain) qui ont été utilisées pour ce test sont passées de la couleur rouge à la couleur bleue lorsque l’échantillon de sirop était de qualité médiocre. La présence de molécules associées à une saveur particulière provoque l’agglutination des nanoparticules d’or, qui entraîne un changement de couleur vers un ble