La moutarde de Dijon menacée par le réchauffement climatique

Pénurie de moutarde en France, rapporte le Guardian du 19 mai. Condiment indispensable en vinaigrette ou en accompagnement de nombreux plats, la moutarde occupe une place de choix dans les placards des cuisines françaises. Ainsi d’ailleurs que dans l’histoire universelle. Largement utilisées comme épices dans le sous-continent indien, la plante et ses graines ont des connotations religieuses : on en trouve des mentions dans la Bible, dans certains textes bouddhistes et hindous, et dans le Coran.

Mais la moutarde dite de Dijon est devenue difficile à trouver dans les supermarchés.

La production des graines de moutarde a diminué de moitié en 2021 après une mauvaise récolte que les producteurs attribuent au changement climatique en Bourgogne et au Canada, le deuxième pays producteur dans le monde. (Le Népal est en tête mais n’exporte qu’une fraction de sa production.)

Le directeur général du groupe Reine de Dijon, un important producteur français, explique qu’un « dôme de chaleur » a asséché les récoltes au Canada en juillet 2021. Quant à la Bourgogne, elle a connu un hiver très pluvieux suivi par trois jours de froid en avril l’année dernière, avec pour résultat 48 % seulement de la ré