Le foie gras, un mets français controversé

La bataille entre le bien-être animal et la gastronomie est lancée. Pour être honnête, quand on parle du foie gras, la bataille est relancée, chaque année à cette époque. Nous sommes à quelques semaines des fêtes de fin d’année, le foie gras revient sur les étals des magasins et, avec lui, la polémique sur sa production. Et évidemment, le débat prend de l’ampleur quand une ville comme New York a décidé, fin octobre, d’interdire à partir de 2022 la vente de foie gras. Une décision motivée par le bien-être animal, a expliqué la mairie.

Pour ceux qui ne le savent pas encore, le procédé d’élaboration du foie gras est simple : on l’appelle le gavage. Il consiste à alimenter de force le canard, ou l’oie. Au moins deux fois par jour. On lui enfonce un tube jusque dans l’estomac pour l’obliger à manger. En fait, on engraisse artificiellement les animaux avant l’abattage. Et la conséquence, c’est un foie hypertrophié, qui devient le foie gras une fois que le palmipède a été tué.

C’est cette technique que les défenseurs du bien-être animal dénoncent. Ils considèrent que le traitement infligé aux canards et aux oies est cruel et violent. Pendant les fêtes, il n’est pas rare de voir circuler s